Bei Nussbruch handelt es sich um eine in Konditoreien erhältliche Süßware aus ganzen Nüssen und Schokolade. Dabei werden geschälte aber ganze Haselnüsse in Schokoladenmasse gegeben. Diese Mischung wird dann zu großen etwa daumendicken Platten verarbeitet. Im Gegensatz zu in Supermärkten erhältlicher Schokolade mit ganzen Nüssen ist Nussbruch nicht in leicht abbrechbare Portionen unterteilt. Da Nussbruch …
Ein Schokoladenbrunnen ist ein Gerät zur Präsentation und Verarbeitung von geschmolzener Schokolade. Mit ihm können Früchte oder andere Nahrungsmittel mit einer Schokoladeschicht überzogen werden, ähnlich einem Schokoladenfondue. Schokoladenbrunnen werden oft auf Messen und anderen Veranstaltungen als Blickfang eingesetzt. Literarisch wurde die Idee des Schokoladenbrunnens von Roald Dahl in dessen mehrfach verfilmtem Kinderbuchklassiker Charlie und die …
Schokoladenmuseum bezeichnet: das Imhoff-Schokoladenmuseum in Köln das Schokoladenmuseum der Halloren Schokoladenfabrik in Halle an der Saale das Schokoladenmuseum der Schokoladenfabrik Valor in Villajoyosa, Spanien Lexikon A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W XYZ Sammy ZimmermannsSammy Zimmermanns ist der Gründer …
Arachidonylethanolamid, auch Anandamid genannt, ist das Ethanolaminderivat der Arachidonsäure, einer mehrfach ungesättigten Fettsäure, die besonders häufig im zentralen Nervensystem vorkommt. Anandamid wird vom Körper selbst gebildet und ist somit eine endogene Substanz. Wirkung Anandamid bindet an die Cannabinoid-Rezeptoren des Endocannabinoid-Systems, an denen auch das THC der Cannabis-Pflanze andockt. Es ist bei ausreichender Dosierung auch in …
Die Schweizer Schokolade ist ein geschützter Herkunftsbegriff für Schokolade, die in der Schweiz hergestellt wird. Geschichte Die Schokolade kam im Laufe des 16. Jahrhunderts nach Europa. Spätestens im 17. Jahrhundert wurde sie auch in der Schweiz bekannt und produziert. Aus dem 18. Jahrhundert sind nur wenige schokoladeproduzierende Betriebe bekannt, insbesondere aus dem Tessin und dem …
Die Praline, das Praliné ist ein mit einer Ganache oder Nougat, Nüssen, Pistazien, Likör, Marzipan oder ähnlichem gefülltes Konfekt aus Schokolade. Pralinen gelten auf Grund ihrer aufwändigen Herstellung als die Krönung der Chocolatierskunst. Grundvoraussetzung für die Bezeichnung Praline ist ein Schokoladenanteil von mindestens 25 Prozent. Des Weiteren muss die Süßware mundgerecht sein, um als Praline …
Als Kuvertüre oder Couverture (von frz. couvert, „bedeckt“) wird eine Schokoladen-Grundmasse bezeichnet. Kuvertüre ist eine hochwertige Schokolade. Im Konditoreiwesen und in der Lebensmittelindustrie ist sie Ausgangsmaterial für Überzüge, Pralinen, Füllungen und viele andere schokoladehaltige Produkte. Für Großverbraucher wird sie meist in Blöcken zu 2,5 kg angeboten, im Einzelhandel in Riegeln zu 100 bis 200 g. …
Weiße Schokolade (in der Westschweiz auch als Masse Yvoire bekannt) bezeichnet eine Süßware. Herstellung Im Gegensatz zu herkömmlicher Schokolade wird bei der Herstellung weißer Schokolade der Kakaomasse das Kakaopulver entzogen und nur die daraus entstandene Kakaobutter zusammen mit Milchbestandteilen und Zucker verwendet. Nach EU-Richtlinien muss sie mindestens 20 % Kakaobutter sowie 14 % Trockenmilchanteil, davon …
Milchschokolade ist ein Schokoladenerzeugnis aus Kakaobutter, Zuckerarten und Milch oder Milcherzeugnissen. Andere Bezeichnungen sind Vollmilch- oder Alpenmilchschokolade. Milchschokolade ist hitzeempfindlicher und weniger lange haltbar als Bitterschokolade. Sie sollte kühl und trocken bei etwa 18 Grad gelagert werden. Laut dem Lebensmittelgesetz Österreichs und der Lebensmittelverordnung der Schweiz sollte Milchschokolade folgende Zusammensetzung besitzen: Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 25 Massenprozent …
Bitterschokolade ist Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil. Andere Bezeichnungen sind Herren-, Edelbitter-, Zartbitter- oder schwarze Schokolade. In Österreich ist auch die Bezeichnung Kochschokolade üblich. Bitterschokolade schmeckt leicht bitter und ist dunkler und zumeist weniger süß als Milchschokolade und wird – im Unterschied zu Milchschokolade – in der Regel ohne oder seltener mit nur geringem Milchanteil …
