Die Schweizer Schokolade ist ein geschützter Herkunftsbegriff für Schokolade, die in der Schweiz hergestellt wird.
Geschichte
Die Schokolade kam im Laufe des 16. Jahrhunderts nach Europa. Spätestens im 17. Jahrhundert wurde sie auch in der Schweiz bekannt und produziert. Aus dem 18. Jahrhundert sind nur wenige schokoladeproduzierende Betriebe bekannt, insbesondere aus dem Tessin und dem Bassin Lémanique.
Im Laufe des 19. Jahrhunderts und anfangs des 20. Jahrhunderts wurden zahlreiche Schokoladenfabriken gegründet:
- 1819 – Cailler in Vevey (heute Nestlé)
- 1826 – Suchard in Serrières (heute Kraft Foods)
- 1826 – Favarger in Genf
- 1830 – Kohler in Lausanne (heute Nestlé)
- 1845 – Sprüngli in Zürich, heute Lindt & Sprüngli
- 1852 – Maestrani in St.Gallen (heute in Flawil)
- 1856 – Klaus in Le Locle
- 1867 – Peter in Lausanne (heute Nestlé)
- 1879 – Lindt in Bern heute Lindt & Sprüngli
- 1887 – Frey in Aarau (heute Migros)
- 1899 – Tobler in Bern (heute Kraft Foods), u. a. mit der Marke Toblerone
- 1901 – Chocolat de Villars in Villars-sur-Glâne
- 1929 – Chocolats Camille Bloch in Bern, (heute in Courtelary)
- 1932 – Bernrain in Kreuzlingen
- 1933 – Chocolats Halba in Wallisellen (heute Coop (Schweiz))
- 1957 – Chocolat Alprose in Caslano
Ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts fing der Ruf der Schweizer Schokolade an, sich im Ausland zu verbreiten. In engem Zusammenhang damit steht die Erfindung der Milchschokolade durch Daniel Peter sowie die Erfindung des Conchierens (Fondantschokolade) durch Rodolphe Lindt.
Absatzmärkte
Die schweizerische Schokoladenindustrie war im späten 19. Jahrhundert bis hin zum 1. Weltkrieg sehr exportorientiert. Nach dem 2. Weltkrieg fingen Schweizer Schokoladenproduzenten aufgrund von Handelsrestriktionen an, für das Ausland bestimmte Schokolade im Ausland zu produzieren.
Die Schweiz ist heute der grösste Absatzmarkt für in der Schweiz produzierte Schokolade (54% im Jahr 2000), wobei die Schweizerinnen und Schweizer pro Kopf weltweit am meisten Schokolade konsumieren (im Jahr 2007 12.3kg pro Kopf und Jahr).
Im Jahr 2004 wurden laut Chocosuisse in der Schweiz 148’270 Tonnen Schokolade und Schokoladenprodukte produziert, wovon 53% exportiert wurden (20% nach Deutschland, je 11% nach Frankreich und Grossbritannien und 13% nach Nordamerika). Der Gesamtumsatz der Schokoladenindustrie betrug im selben Jahr 1’365 Millionen Schweizer Franken (814 Mio. CHF im Inland, 551 im Export).
Struktur der Schweizer Schokoladenindustrie
1901 schlossen sich die Schweizer Schokoladenproduzenten in der Union libre des fabricants suisses de chocolat zusammen. Diese wurde 1916 aufgeteilt in Chambre syndicale des fabricants suisses de chocolat und Convention chocolatière suisse. Die ehemalige „Chambre syndicale“ – heute Chocosuisse – ist eine Interessenvertretung für schokoladeproduzierende Betriebe. Die „Convention chocolatière“ bemühte sich um die Qualität der Schweizer Schokolade und um eine einheitliche Preispolitik. Sie wurde 1994 aufgelöst.
Literatur
- Alain J. Bourgard: CH comme Chocolat, 2003, ISBN 2-832-100-368
Lexikon
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W XYZ
Sammy Zimmermanns ist der Gründer dieses Blog und schreib hin und wieder etwas über Schokolade und seine Backrezepte. Ansonsten beschäftigt er sich mit Onlinemarketing und dem Schreiben von Fachtexten. Du findest ihn auch auf Facebook.
